Granita este băutura‑vedetă a verii, iar un dozator bine ales poate face diferența dintre un desert semi‑înghețat perfect și o bătaie de cap continuă. Fie că vrei să răcorești clienții unei cafenele, să animezi un stand de street‑food sau să adaugi un plus de culoare la un eveniment privat, dozatorul de granita trebuie să țină pasul cu volumul de servire, să fie ușor de întreținut și să nu‑ți umfle factura la curent.

La prima vedere, toate aparatele par similare: cuve transparente, butoane strălucitoare și promisiunea unei granita cremoase. Totuși, sub carcasa lucioasă se ascund detalii tehnice care influențează productivitatea, gustul și durabilitatea.

Capacitate și volum: de câți litri de granita ai nevoie?

Primul pas este să estimezi cererea zilnică. O regulă simplă spune că un litru de granita oferă cinci porții standard de 200 ml. Dacă într‑o zi obișnuită vin 60 de clienți, ai nevoie de minim 12 litri stocați simultan.

Elemente de verificat:

  • Numărul de boluri: Un aparat cu 1 bol este suficient pentru un chioșc mic; două sau trei boluri îți permit arome diferite fără timp pierdut.
  • Volumul fiecărui bol: Modelele compacte pornesc de la 5 litri, cele profesionale ajung la 12‑15 litri per cuvă.
  • Reîncălzirea și răcirea: Unele dozatoare de granita pot prepara o nouă tură în 20‑25 minute; altele depășesc 45 minute.
Număr boluri Volum/bol (L) Litri totali Potrivit pentru
1 5–8 5–8 Coffee‑to‑go, food‑truck debut
2 10–12 20–24 Cafenea cu trafic mediu
3 12–15 36–45 Terasă aglomerată, festival

Notează vârful de cerere pe o zi caniculară. Dacă rămâi fără produs cu două ore înainte de închidere, capacitatea este subdimensionată.

În plus, gândește‑te la spațiu. Un dozator lat de 30 cm încape pe o tejghea mică, dar unul cu trei boluri poate depăși 60 cm. Măsoară înainte să comanzi.

Performanță și consum: motor, compresor, refrigerant

După volum, urmează inima mașinii: ansamblul motor‑compresor.

  • Puterea motorului (W): un motor de 350 W amestecă eficient 10 litri; pentru 45 litri caută minim 600 W, altfel granita rămâne cu gheață grosieră.
  • Tipul compresorului: modelele cu compresor silențios < 55 dB reduc stresul audio într‑o cafenea mică. Compresoarele cu agent R290 sunt mai prietenoase cu mediul și au un randament termic bun.
  • Trepte de temperatură: alege un aparat cu termostat reglabil între –2 °C și –4 °C. Astfel poți comuta rapid de la granita la frappe sau cremă de iaurt semi‑înghețată.
  • Consum de energie: verifică eticheta.

Modelele cu funcție „noapte” păstrează produsul la +4 °C. Economisești până la 40 % energie față de oprirea completă, iar granita este gata mai repede dimineața.

Igienă, întreținere și durată de viață

Ultimul filtru în alegere este cât de ușor se curăță și cât rezistă în timp. Nimeni nu vrea arome amestecate sau bacterii ascunse în garnituri.

  • Material cuvă: policarbonat: Transparent, rezistent la impact, se spală rapid. Sticlă: Arată premium, dar este mai grea și riscăm fisuri.
  • Carcasă și șuruburi: oțel inoxidabil rezistă la coroziune și detergent agresiv.
  • Demontare fără unelte: paleta de amestec și robinetul trebuie să se scoată manual în sub 2 minute.
  • Ciclu de igienizare automată: modelele premium oferă clătire cu apă caldă la 60 °C.
  • Pont de service: curăță dozatorul zilnic. La 50 cicluri rata de defect scade la jumătate față de aparatele neîntreținute.

Pentru gheață consistentă, schimbă garniturile de silicon la fiecare șase luni și verifică lamelele condensatorului o dată pe lună.

Mic ghid de întreținere săptămânală

  • Clătește bolurile cu apă călduță și detergent neutru.
  • Demontează și spală paletele, evită bureții abrazivi.
  • Șterge carcasa cu o lavetă moale, uscată.
  • Pornește funcția „noapte” la sfârșit de zi.

Alegerea unor dozatoare de granita este o balanță între capacitate, performanță și igienă. Dacă stabilești clar câți litri servești zilnic, verifici specificațiile motorului și te asiguri că demontarea se face rapid, vei avea un aparat fiabil ani la rând.